一部熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》掀起了地方特色美食的大賣熱潮。紀(jì)錄片從5月14日開播起，短短的幾天時間里就有584萬人次登錄淘寶網(wǎng)搜索各種地方美食、特產(chǎn)，搜索量達(dá)471萬次，2000多萬人瀏覽過相關(guān)的美食頁面，成交商品729萬件。紀(jì)錄片激起了很多人的好奇心，從而引發(fā)地方特色美食熱銷。此前乏人問津的毛豆腐、松茸、諾鄧火腿等特產(chǎn)，為越來越多的食客所認(rèn)識和接受。據(jù)相關(guān)報道，紀(jì)錄片播出后的短短的幾天里，諾鄧火腿銷量猛漲，自5月14日開始，該食品售價7天跳4級，賣家曾三度提價。內(nèi)蒙古奶豆腐、安昌臘腸、嘉興粽子等特產(chǎn)的銷量也是一路看漲。紀(jì)錄片觸動的不僅僅是味蕾，也是神經(jīng)，更是保存在記憶中無法磨滅的童年美味。有人說，兒時食物的味道已經(jīng)滲入了骨髓，甚至還會遺傳。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人口流動性越來越大，可是無論走到哪里，游子都珍藏著兒時的記憶，縱然隔著萬水千山，念茲在茲的也還是“媽媽的味道”，漂泊在外的歲月撒下的是一路濃濃的鄉(xiāng)情。每個人的舌尖都是一個故鄉(xiāng)，舔嘗著遠(yuǎn)隔萬里也揮之不去的鄉(xiāng)愁。不同地域、不同口味的網(wǎng)友在這部紀(jì)錄片里重溫了童年的記憶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聞到了家鄉(xiāng)的味道，而味道承載的則是“家”的溫暖。很多人雖然離開了童年生活過的地方，但仍然喜愛他們兒時的食品。正如在北京出生、成長，后顛沛他國的老華僑，比較念念不忘的就是一碗老北京熱氣騰騰的豆汁。其實人們喜歡吃什么與各自兒時的記憶有關(guān)，與家鄉(xiāng)有關(guān)。美食是一方山水的脈絡(luò)，人們循著美食脈絡(luò)就能融入那一方山水。想念一個地方，就必然想念那個地方的美食以及品嘗美食時特有的口感和味道。中國幅員遼闊，各民族風(fēng)俗迥異，地方特產(chǎn)更是數(shù)不勝數(shù)。很多特產(chǎn)僅在本地流行，而鮮為外鄉(xiāng)人所知。這部紀(jì)錄片讓眾多長安涎客食指大動。現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)的食品，越來越多地使用化學(xué)添加劑，食品安全問題頻發(fā)，相比之下，傳統(tǒng)食品的安全系數(shù)更高。紀(jì)錄片從地方的風(fēng)土民俗切入，所介紹的美食大多來自遠(yuǎn)離都市的農(nóng)家院落，由傳統(tǒng)工藝制作而來。即使那些對地方特產(chǎn)知之甚少的人，也能感受到鄉(xiāng)野的自然、淳樸和親切。地方特產(chǎn)帶有鮮明的地域色彩，那些過去不為人所知、味道又能為大多數(shù)人所接受的食品，可能會持續(xù)熱銷。如浙江五芳齋的粽子、無錫醬排骨、鎮(zhèn)江老陳醋等食品，很容易為江浙以外的消費者所接受。但完全依靠消費者獵奇和嘗新的購物沖動而熱銷的食品，其熱銷態(tài)勢很可能只是曇花一現(xiàn)。例如身為浙江人的我比較愛的上海醉蟹、浙江醉蝦、寧波的蟹糊、紹興的臭莧菜梗，恐怕難以讓眾多外鄉(xiāng)人真正接受。由嘗新和獵奇引發(fā)的消費行為往往難以轉(zhuǎn)為常態(tài)，大多只是淺嘗輒止而已。特色地方食品熱銷還促進(jìn)了旅游市場的擴(kuò)大。旅游，從來就不只有欣賞風(fēng)景，理應(yīng)還包括體驗民俗和品嘗美食?，F(xiàn)在中國的旅游市場營銷策略大都圍著“價廉”打轉(zhuǎn)，旅游社之間只打價格戰(zhàn)。所提供的旅游產(chǎn)品往往路線單一、形式呆板，所謂地方美味僅是指能勉強(qiáng)填飽肚子，更別說嘗遍各地風(fēng)味了，從而導(dǎo)致消費者對參團(tuán)出游越來越提不起興趣?！渡嗉馍系闹袊穾Ыo旅游行業(yè)的啟示是：地方美食可以引發(fā)人們旅游的興致，而品嘗美食的體驗，又為旅程增加了內(nèi)容和色彩。打勝價格戰(zhàn)的旅游企業(yè)很可能在市場競爭中一敗涂地，發(fā)掘旅游景點的文化內(nèi)涵，如何將“走馬觀花”變成“細(xì)嚼慢咽”可能是企業(yè)亟須解決的問題。特色產(chǎn)品此外，地方特色食品的熱銷還引發(fā)了人們對環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注。紀(jì)錄片所展示的各種傳統(tǒng)捕獵和采集方法，體現(xiàn)了人與自然如何和諧相處的古老智慧：網(wǎng)眼稀疏的魚網(wǎng)是為了給小魚留下逃生之路，采到了松茸要記得把松針蓋好等等。美食重要，保證美食來源的安全更重要。對于美食的誘惑，更多人認(rèn)為“舌尖上的中國”很美，但是老百姓腸胃干凈更重要。越是民族的就越是世界的。紀(jì)錄片里的美食帶有濃郁的民族特色，傳統(tǒng)工藝需要花費大量的時間，耗費高額成本。在急功近利的商品社會中，越來越多的特色食品正在消失。如北京很多出售特色手工藝品和特色食品的小店，因無法承受繁華地帶的高額租金而被邊緣化。紀(jì)錄片中的美食，大多以家庭食品的形式被保留、傳承至今。很難預(yù)計它們還能夠流傳多久。因此，如何保護(hù)和傳承地方特色產(chǎn)品，還有待味蕾之外的神經(jīng)來思考。