每年6-8月是小龍蝦上市的季節(jié)，這款“國民夜宵”在夜宵排行榜中變得不可或缺。小龍蝦傳出的謠言更是五花八門。網(wǎng)傳“小龍蝦致癌”、“小龍蝦重金屬超標(biāo)”、“小龍蝦吃腐食”“小龍蝦寄生蟲多”……甚至還有人傳小龍蝦是當(dāng)年侵華日軍生化部隊(duì)引進(jìn)中國用來專門處理尸體，同時稱其體內(nèi)積聚了大量鉛、鎘、鉻有害重金屬。
從食品安全專家、科普專家、醫(yī)院、烹飪協(xié)會等多方面人士了解到有關(guān)小龍蝦的美味秘密，今天我們就來了解下小龍蝦到底能不能吃?
1.小龍蝦是蟲?
【傳言】 小龍蝦不是蝦，是一種蟲子，外國人都不吃。
【驗(yàn)證】 科普專家瘦駝表示過，小龍蝦是一種淡水螯蝦，屬于節(jié)肢動物門甲殼綱蜊蛄科螯蝦亞科。它也有自己的學(xué)名，叫克氏原螯蝦。小龍蝦的故鄉(xiāng)既不在中國，也不在日本，而是來自遙遠(yuǎn)的北美洲，主要棲息地是墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區(qū)域。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾有過統(tǒng)計，全世界每年小龍蝦貿(mào)易量高達(dá)30萬噸以上。科普專家瘦駝?wù)f，在小龍蝦的故鄉(xiāng)美國，早在200多年前就開始吃小龍蝦了，而且量很大，還有不少專門賣小龍蝦的市場，歐洲國家也吃，只是日本人確實(shí)不愛吃，因?yàn)橛X得小龍蝦肉質(zhì)比較柴。
2.小龍蝦是為了消滅尸體，經(jīng)過基因改造而引進(jìn)的?
【傳言】小龍蝦是駐中國的日軍生化部隊(duì)因?yàn)橐幚泶罅康氖w，將克氏螯蝦經(jīng)過一系列的基因改造，變成小龍蝦，運(yùn)到日軍駐地?fù)?dān)任起水體清潔的工作。
【驗(yàn)證】這種說法相當(dāng)荒唐，1953年沃森和克里克才發(fā)現(xiàn)了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)，上世紀(jì)70年代人類才開始DNA重組技術(shù)的應(yīng)用研究，侵華日軍搞基因改造簡直就是天方夜譚。不過，我們現(xiàn)在吃的小龍蝦確實(shí)是從日本來的。1927年，日本從美國引進(jìn)了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養(yǎng)成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后，克氏原螯蝦又被引入中國，比較早的養(yǎng)殖地在南京附近，很可能也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應(yīng)能力在各地繁衍開來。所以從時間上看，小龍蝦進(jìn)入中國和日本侵華并無任何瓜葛，也不存在什么陰謀論。
3.小龍蝦致癌，重金屬嚴(yán)重超標(biāo)?
【傳言】小龍蝦喜歡生產(chǎn)在污水中，重金屬超標(biāo)，寄生蟲很多會有疾病?
【驗(yàn)證】在重金屬超標(biāo)時無法脫殼成活，生物學(xué)專家表示，其實(shí)，小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標(biāo)的水體，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活。重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物對重金屬的積累越多。一般生物吸附重金屬的能力很低;對于重金屬在體內(nèi)的積累，小龍蝦和大多數(shù)生物差異不大。
小龍蝦以水草等原初生物為食，處于食物鏈的底端，對重金屬的積累低，正常養(yǎng)殖下，重金屬殘留不會超標(biāo)。江蘇省海洋漁業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，小龍蝦對水質(zhì)的要求也是很高的，會水中生長的小龍蝦對小龍蝦本身也是有害的，污水的生長環(huán)境會使小龍蝦脫殼次數(shù)減少或是無法脫殼。所以在很臟的水里小龍蝦是無法成活的。
因小龍蝦頭部的重金屬含量相對其他地方較高，在食用小龍蝦時，棄頭食用更安全。
據(jù)了解到小龍蝦的營養(yǎng)價值還是很高。
1.從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
2.龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3.龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
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