文/ 劉宇編輯/ 陳晨

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內(nèi)蒙古火鍋雙雄，一個(gè)是小肥羊，一個(gè)是小尾羊。小尾羊在新三板掛牌，擁有200多家門(mén)店，還開(kāi)到了阿聯(lián)酋迪拜、美國(guó)、英國(guó)、意大利、澳大利亞等海外市場(chǎng)，2016年卻僅僅賺到36萬(wàn)。如今，小尾羊在天貓發(fā)力，做起自熱火鍋。它能成功逆襲嗎？

小尾羊2001年9月在包頭創(chuàng)立。創(chuàng)始人余佳榮已經(jīng)61歲，他是攝影師出身，也做過(guò)政府官員。去年11月，小尾羊餐飲板塊掛牌新三板。其2016年?duì)I收2.45億元，但凈利潤(rùn)僅為36萬(wàn)。另?yè)?jù)其2017年上半年半年報(bào)，小尾羊在國(guó)內(nèi)有22 家直營(yíng)店、海外11家直營(yíng)店，以及在海內(nèi)外擁有187家加盟店。

如今的火鍋市場(chǎng)早已是一片紅海，海底撈、小龍坎、大龍燚、辣府等川渝火鍋，毛肚和鴨腸也似乎取代牛羊肉成為吃貨首選，潮汕牛肉鍋也曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。而火鍋店的領(lǐng)頭羊海底撈依然一枝獨(dú)秀。海底撈董事長(zhǎng)張勇接受彭博社專(zhuān)訪時(shí)稱(chēng)，今年海底撈可能新開(kāi)80家分店，其中10家在海外，公司今年利潤(rùn)預(yù)計(jì)會(huì)提升30%，達(dá)到100億元人民幣。

對(duì)于盈收剛持平的小尾羊來(lái)說(shuō)，如何突圍？包括俘獲不太習(xí)慣羊肉火鍋的南方消費(fèi)者？ 以及贏得年輕的90后消費(fèi)者？

上網(wǎng)養(yǎng)羊

產(chǎn)品是打造餐飲品牌的原點(diǎn)。小尾羊集團(tuán)副總裁呂燕說(shuō)，小尾羊的核心競(jìng)爭(zhēng)力是，打通了從草原牧場(chǎng)、生態(tài)養(yǎng)殖一直到羊肉初加工、深加工，以及銷(xiāo)售、餐飲的肉羊產(chǎn)業(yè)鏈。

小尾羊最成功的種羊繁殖基地之一位于包頭市達(dá)茂旗，擁有1.66萬(wàn)平方公里的天然草場(chǎng)。呂艷還表示，小尾羊從澳大利亞進(jìn)口澳洲羊、萬(wàn)瑞羊等優(yōu)良種羊，以每公斤50元的價(jià)格從當(dāng)?shù)啬撩袷种惺召?gòu)本地小尾寒羊，進(jìn)行配種，統(tǒng)一管理和養(yǎng)殖，不僅保護(hù)了草場(chǎng)，還能幫助每戶(hù)牧民每年增加五六萬(wàn)元的收入。

包頭市達(dá)茂旗的草原

從餐桌到牧場(chǎng)，再?gòu)哪翀?chǎng)延伸到網(wǎng)上，小尾羊還與天貓合作，消費(fèi)者可以在天貓上領(lǐng)養(yǎng)一只小羊，經(jīng)過(guò)小尾羊六個(gè)月左右的養(yǎng)育后出欄，小尾羊負(fù)責(zé)宰殺、分裝，并全程0到4度冷鏈送到消費(fèi)者家中而這六個(gè)月中，消費(fèi)者還可以通過(guò)智能手機(jī)看到小羊的成長(zhǎng)過(guò)程。 

針對(duì)商務(wù)人士、中產(chǎn)階級(jí)、白領(lǐng)、學(xué)生等不同消費(fèi)層次的人群，小尾羊布局了多品牌，包括吉骨小館、蒙古大營(yíng)、潮羊群眾、土羊城等。其中，“好久不見(jiàn)”用一臺(tái)舊時(shí)的電車(chē)營(yíng)造復(fù)古的就餐環(huán)境，“溫都戈”以羔羊肉為原材料，打造出泉水煮冷鮮羊肉的特色火鍋新吃法。

小尾羊集團(tuán)旗下“好久不見(jiàn)”餐廳

據(jù)其公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)，小尾羊火鍋業(yè)態(tài)中有精品商務(wù)火鍋，人均消費(fèi)100-110元；大眾消費(fèi)火鍋，人均消費(fèi)60-70元；歡樂(lè)牧場(chǎng)自助業(yè)態(tài)人均消費(fèi)50-70元；2015 年底推出的另一品牌溫都戈冷鮮羊肉火鍋人均消費(fèi)120-150元，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。

不過(guò)，在小尾羊品牌影響力還不是太夠的情況下，子品牌過(guò)多可謂有利有弊。

呂燕還表示，小尾羊不僅在品牌上多元化布局，最近也決定往南擴(kuò)展，在明年把杭州作為重點(diǎn)擴(kuò)張城市。

前些天，呂艷專(zhuān)程來(lái)了趟杭州，除了參加天貓聚劃算全球羊肉優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地戰(zhàn)略合作發(fā)布會(huì)，還多住了一晚，思考如何把杭州各縣市區(qū)僅有的6家門(mén)店擴(kuò)張到兩倍甚至更多。畢竟，相對(duì)鄰省江蘇南京的15家店，這一數(shù)字顯然太少了。

自熱火鍋熱銷(xiāo)

今年“懶人經(jīng)濟(jì)”興起，自熱火鍋是一個(gè)典型代表，而小尾羊也正在天貓上進(jìn)行產(chǎn)品嘗試和創(chuàng)新。

呂艷說(shuō)，小尾羊今年8月和天貓合作，首度嘗試做微火鍋，雖然起步相對(duì)晚了些，但是想成為一個(gè)微火鍋改革者?！耙?yàn)槲覀冇羞@么多年的火鍋經(jīng)驗(yàn)，不管是線下餐飲門(mén)店的爆發(fā)還是多年湯料的研發(fā)，我們知道怎么去升級(jí)微火鍋，我們把川味和蒙式火鍋湯料相結(jié)合，才推出了以羊肉作為主食材的自熱火鍋。”

小尾羊自熱火鍋

她在接受采訪時(shí)，和助手當(dāng)場(chǎng)拿出一盒小尾羊微火鍋，邊拆開(kāi)包裝邊說(shuō)：“川渝微火鍋?zhàn)龅氖敲?、蔬菜?lèi)，小尾羊主打的還是羊肉，除了羊雜系列，根據(jù)羊肉不同部位的功效后面還有羊肉湯火鍋、羊排火鍋，甚至細(xì)化到針對(duì)中老年人群和兒童的產(chǎn)品，我們也會(huì)推出?！?/p>

小尾羊的其中一款自熱火鍋，月銷(xiāo)量已近兩萬(wàn)筆。類(lèi)似 “羊雜真不錯(cuò)，冬天吃最好了”、“好辣、好好吃，出差旅行學(xué)生黨真的很適合”等評(píng)價(jià)也出現(xiàn)在產(chǎn)品下方。